Напоследък все повече се говори за т. нар. „устойчиви вина“. В много индустрии и бизнеси терминът „устойчивост“ е залог за по-добри продажби и по-добро позициониране на бранда, социална отговорност и екологична грижа. Това означава, че една компания не просто се стреми към печалба, но и взема предвид въздействието си върху обществото и природата. Все повече хора обръщат внимание на това дали даденият продукт е произведен по метод, щадящ природата, или е по-конвенционален. Това важи особено за поколението “Gen Z”, за което не е добре да си купиш и носиш например рокля, произведена в Бангладеш, защото се знае, че там се ползва детски труд, а текстилната промишленост е една от най-силно замърсяващите околната среда.
С много голяма сила това важи и за виното, особено отново за същото поколение и най-вече в Западна Европа. В страните там органичното и биологичното земеделие навлезе доста по-рано, отколкото в България. Но разбира се, за да се стигне до продукта „устойчиво вино“, огромна роля имат и самите производители, които трябва да имат желание да се включат и да бъдат част от тези толкова важни за планетата ни действия, които не са просто тренд, а необходимост. Политиката на Европейския съюз играе значителна роля за формулиране и насърчаване на прилагането на концепцията за устойчиво развитие на зелената икономика и в лозаро-винарския сектор при производството на биологично грозде и вино.
Европа и света
По данни на Международната федерация на органичните асоциации и движения (IFOAM) след 2000 година се наблюдава ръст на общата площ на биологично отглежданите лозови насаждения, които през 2020 г. достигат 584 265 ха – 7% от стопанисваните площи с лозя в света. Европа е водещият производител на биологично грозде в света, като на континента се намира най-голямата част от биологично отглежданите лозя – 89%. Понастоящем 8% от площите, заети с лозови насаждения в ЕС, са предназначени за производство на био вина, докато само 1,8% от площите, заети с лозя извън ЕС, са за производство на био вино.
Водещи държави-производители на био грозде и био вино са трите държави традиционни производители на тези продукти – Испания, Франция и Италия.
Къде е България?
Добрата новина е, че България е на едно от първите места в Европа по производство на органично грозде, като 9% от всички площи са заети с такива лозя. Производството на био вино в страната набира сила и се наблюдават тенденции към разширяване на пазара. Първата изцяло био-сертифицирана изба е „Орбелус” в с. Кромидово, Петричко. Тъй като био лозя се отглеждат от доста лозари, част от тях произвеждат и био вина, освен конвенционалните. Такива са винарска изба Белоградец, Тера Тангра, Загрей, Логодаж, Дамяница и др.
Какво всъщност означава устойчивост на виното?
Устойчивостта на виното се отнася до набор от практики за производство на лозя и вино, които са не само екологично обосновани, но и икономически жизнеспособни и социално отговорни. Устойчивите фермери могат да бъдат сертифицирани (органични или биодинамични) или несертифицирани.
Всяко лозе е различно и за да се получат най-добри резултати в бутилката, производителите вземат решения относно сертифицирането въз основа на това как най-добре да произвеждат виното си, предвид почвата, климата и околната среда. Превръщането на дадено място в изцяло органично и биодинамично трябва да се извършва на етапи с течение на времето, така че земята да свикне с новите практики.
Защо е добре да се създават и консумират устойчиви вина?
Устойчивите вина съдържат по-малко химикали, което е по-добре както за консуматорите, така и за околната среда. За много потребители това се превръща във все по-важно съображение, когато става въпрос за покупка на вино.
През втората половина на 20-ти век употребата на химикали се е увеличила значително, за да се контролират вредителите и болестите и да се получи по-добра реколта. Получените от това екологични и здравни последици са голям проблем за немалка част от хората. Много проучвания показват, че има връзка между употребата на пестициди и болести сред фермерите и селскостопанските работници, като например рак.
Следователно намаляването на употребата на химикали допринася за подобряване на здравето на фермерите. То също така подобрява лозята и екосистемата като цяло.
Проблеми пред устойчивото развитие на производството на био грозде и вино
За успешното развитие на биологичното производство на грозде и вино в България е целесъобразно да се решат проблеми, свързани с липсата на цялостно изследване на нужните технологии, сортове, агроекологично райониране и маркетинг. Съществуващите към момента изследвания разглеждат само отделни елементи от цялостния процес по засаждане, отглеждане, производство и реализация на био грозде и био вино.
Липсата на актуално агроекологично райониране и микрорайониране в областта на лозарството затруднява избора на местоположение за създаване на лозовото насаждение, сортоподложкова комбинация, формировка и технология на отглеждане и забавя инвестициите в биологичното лозарство.
Поради специфичните изисквания за борба с болестите и неприятелите при отглеждането на био грозде, е от изключителна важност контролът на маната, което изисква по-мащабно изпитване на подходящи за целта препарати и включването им в списъка на разрешените продукти за растителна защита.
Високите разходи по контрола и сертификацията на дейността са ограничителен фактор най-вече за дребните гроздопроизводители. Предложението на Европейската комисия за групово сертифициране на дребните земеделски стопани ще спомогне за преодоляване на тази слабост. Трябва обаче да се посочи, че успешната реализация на това предложение се намира в ръцете на самите фермери и тяхното желание за интеграция по веригата „производство на суровина – преработка – реализация”.
На основата на разгледаните проблеми и възможности за устойчиво развитие на биологичното производство на грозде и вино в нашата страна може да се обобщи, че управлението на производствената дейност и устойчивото му развитие до голяма степен зависи от начините на осъществяване на производството, преработка и реализацията на грозде и вино при различните организационни структури. Зависи от степента на преструктуриране и обновяване на лозовите насаждения, както и от утвърждаването на автентичния образ на българското вино на националния и на международния пазар.
Изпълнението на тези приоритетни направления се предлага да се постигне чрез използване на естествените природни преимущества на страната за увеличаване на производството и консумацията на вино, както и за постигане на по-добра сортова структура, ориентирана към производството на по-качествени вина, към промяна на характеристиките на винения пазар, в това число и чрез разширяване на биологичното производство на вино.
BG 
EN